시금치와 버섯은 빨리 냉장고에 넣어 냉각시켜야 아질산염과 세균번식을 막을 수 있다. 다시 데울 때는 70도 이상으로.

운동과 영양-잘못 알려진 상식 (3/3)

음식에 대한 속설

훈련과 스포츠에 대한 속설이 있는 것이 아니다.
영양과 관련된 많은 얘기들 중에도 일부 만 사실이다.

12. 지방은 살찌게 한다?

몸은 에너지원으로 지방이 필요하다. 지방은 하루 음식에서 중요한 성분이다.
그러나 거의 다른 모든 것과 마찬가지로 좋은 것도 너무 많으면 통통하게 되는 것이 두려워 몸이 긴급상황에 놓인다.
먹는 지방의 종류에 달려 있다. 기본적으로 식물성 지방과 생선의 지방은 다른 동물성 지방보다 우리 몸이 훨씬 잘 사용할 수 있어 가치가 더 있다.

13. 커피는 몸에서 물을 제거한다?

오랫동안 영양학자들은 커피는 몸에서 물을 배출시키기 때문에 커피 한 잔으로 물 한 잔을 마시는 것을 추천했다. 연구에 따르면 커피의 카페인은 이뇨 효과가 있으므로 화장실에 더 자주 가야 한다. 이 효과는 발생하는 것으로 입증되었지만 물 균형에 미치는 영향이 너무 작아 안전하게 무시할 수 있다. 커피와 물 한 잔은 필수가 아니다. 반대로, 커피는 하루에 섭취한 액체의 양에도 포함될 수 있다.

14. 저녁을 먹지 않는 사람은 체중이 줄어든다?

저녁 식사를 건너뛰면 체중 감량이 더 쉽다는 소문도 있다. 그 이유는 신체는 밤에 낮처럼 효율적으로 칼로리를 태울 수 없다. 그러나 소위 "저녁 식사 생략"이 실제로 체중 감량에 도움이 되는지 과학적으로 입증되지 않았다. 오히려 독일영양협회(DGE)는 하루종일 소비되는 칼로리의 양이 체중에 결정적이라고 가정한다. 식사를 생략하면 그만큼의 칼로리도 제거된다. 시간은 중요하지 않다.

15. 과당이 더 건강하다?

공장 설탕과 과당 중에서 선택할 수 있다면 항상 후자를 취해야 하는 것이 종종 모토다.
과당이 다른 설탕보다 더 좋거나 건강하다는 가정은 아마도 과당이 주로 과일에 포함되어 더 나은 이미지를 가지고 있기 때문일 것이다.

과당은 실제로 상용 설탕처럼 많은 칼로리를 가지고 있다.
그래서 적게 사용해야 하고 몸에 좋을 것이라고 생각해서는 안된다.
과당이 너무 많으면 설사와 메스꺼움을 유발할 수도 있다. 과일 설탕은 설탕을 함유한 과일이 몸에 비타민과 같은 다른 중요한 영양소를 공급하기 때문에 기존 설탕보다 선호된다.

16. 시금치와 버섯을 다음 날 데워서는 안된다?

여러 세대에 걸쳐 시금치와 버섯을 다음 날에 데우거나 먹지 말라고 경고를 받았다.
실제로, 이런 걱정은 완전히 근거가 없는 것으로 밝혀졌다. 버섯과 시금치는 재가열되면 아무런 문제 없이 먹을 수 있다.
단, 따뜻한 음식을 냉장고에 넣어 빨리 식히는 것이 중요하다.
그렇게 함으로써 버섯에 세균이 생기거나 시금치에 아질산염이 형성되지 않는다.
데울 때 세균이 형성되지 않도록 온도는 70도 이상이어야 한다.
특히 어린이의 경우, 아질산염 수치가 높으면 소화에 좋지 않기 때문에 시금치는 항상 신선해야 한다.

17. 비타민은 많을수록 좋다?

몸에는 다양한 중요한 비타민이 필요하다. 매일 다양한 비타민을 적절히 공급해야 한다.
비타민은 건강하고 온전한 유기체에 매우 중요하다. 비타민을 많이 섭취할수록 몸에 더 좋다? 이것은 사실이 아니다.

예를 들어, 신체는 비타민 C를 저장할 수 없다. 일일 필요 이상의 높은 복용량은 사용되지 않고 단순히 배설된다. 특히 베타카로틴과 지용성 비타민 A, D, E 및 K의 경우, 과다 복용은 건강에 해를 끼칠 수 있다.

18. 샐러드는 항상 건강하다?

다이어트 중인 사람들은 화려한 요리 대신 밝은 녹색 샐러드를 선호한다.
샐러드는 건강하고 칼로리가 적다. 칼로리 수에 거짓은 없지만 샐러드는 생각만큼 건강하지 않다. 녹색 샐러드는 95%의 물로 구성돼 있다. 녹색 샐러드는 생각 만큼 많은 양의 비타민을 함유하고 있지 않다.

[더사이언스플러스=문광주 기자]

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